你站在顺德任何一家餐馆的鱼池前，齐会看到相通的场景：门客顺手一指，捞鱼师父应声下网。一条鱼，到了顺德东谈主手里，能变出上百种服法——鱼生、鱼腐、鱼饼、鱼面、鱼皮……重新到尾，从里到外，莫得一处被骤然，唯有一处比一处更精彩。
顺德东谈主与鱼。起原/记录片《寻味顺德》片断
顺德哪来那么多鱼？
顺德的鱼有几个特色：产量高、种类多。
要想鱼多，就必须水多。想要养好鱼，就必须有好水。关联词，群众齐知谈，要说产鱼最丰富、自带老天偏疼buff的场地，要数洞庭湖流域和鄱阳湖流域等地。自然的强劲湖泊为这些场地的渔业发展提供了后天不良的自然要求。那么，并莫得大湖的顺德，是若何终了解围，成为知名产鱼地的呢？
尽管莫得特大湖泊，顺德的水系如故相等丰富的，但这也导致了顺德自古以来就多水灾。自宋代以来，顺德东谈主就会配置一种特有的水池——桑基鱼塘。基塘和等闲的鱼塘不一样，它有两大功能，是顺德东谈主在面临自然灾害时的颖慧结晶：一是用来储水以看管水灾；二是用来养鱼种树，增多金钱收入。
桑基鱼塘。起原/央视新闻
那时的东谈主们，会在地势低洼的场地，挖出过剩的泥巴，用泥巴作堤，并用于栽种农作物，而空出来的场地，就自关联词然地成了一个用来养鱼养虾的水池。这种要道，在明代的《沈氏农书》中有着详备的记载：
“池蓄鱼，其良田可上竹地，余可雍桑、鱼，岁终可以易米，蓄羊五六头，认为树桑之本。”
用这种阵势繁衍出来的鱼，不仅产量上能取得普及，肉质上也愈加鲜好意思。
顺德不仅鱼多，鱼的种类也欢快，除了原土常见的淡水鱼类之外，顺德东谈主还繁衍起了来自海外的鳗鱼。
鱼之爱，同顺德者何东谈主？
顺德东谈主爱吃鱼，还有历史和文化的根源。就像山西东谈主离不开醋，新疆东谈主离不开馕，川湘东谈主离不开辣椒一样，顺德东谈主离不开鱼，是长久以来酿成的饮食风俗，亦然顺德文化的见证。
在清代时，通过渔业繁衍，顺德东谈主就已过程上了较为深邃的生计，鱼肉成为他们普通餐桌上最进攻的食品之一，说他们险些顿顿齐要吃鱼也不为过：
岭以南，顺德为壮县，地大东谈主众，膏壤沃野弥望，自南海分置，认为上田。有桑麻之业，饭稻𡙡鱼，果洧蠃虾，不待贾而足。（《顺德县志》）
五彩鱼藻图碗清。起原/故宫博物院
除此之外，鱼仍是融入了顺德东谈主的普通生计，成为他们节日祭祀、普通外交必不可少的一部分。按照清康熙年间写成的《顺德县志》记载，鱼肉是顺德东谈主祭祖时必不可少的食品原料之一。而在普通交游中，鱼相通是迷惑情谊的纽带：联想一下，在冬日的一天，唤上我方的九故十亲，坐在温存的火炉边，吃着繁荣兴旺的鱼肉暖锅，真实是一桩好意思事。
冬至祀祖，燕系族。风寒召客，则以鱼、肉、腊味、蚬、菜杂烹，环鼎而食，谓之边炉，即东坡之骨董𡙡。（《顺德县志》）
李方膺双鱼图轴，清。起原/故宫博物院
如若今天去顺德游玩，还能见到顺德当地一种零散的灯笼——鱼灯。有些东谈主可能会说，这有什么零散的，不外便是长得像鱼的灯笼，其他场地也有。但事实上是：在其他场地，鱼灯便是鱼灯；而在顺德，鱼灯可以是鲤鱼灯、鳜鱼灯、石斑鱼灯……顺德东谈主在作念鱼上是毫不肯服输的。
区级代表性传承东谈主潘智江在进行鱼灯着色。起原/顺德区博物馆
鱼还与顺德东谈主的精神品性关联。自梳女，想必群众齐不目生。时间洪流下，一群努力于造反红运，不肯大意嫁东谈主的女子合股而居，她们不必依靠男人，而是靠我方而活。在顺德，桑基鱼塘的繁衍模式，激动了缫丝业的发展，也为自梳女独力腾达提供了经济基础。在顺德民间，土鲮鱼便成了她们的特有代名词，有“土鲮鱼，一条身”的俗话。不仅因为土鲮鱼体态细长、零丁任意，不像好多鱼类那样腹部融会凸起（大肚），更因其一世不依赖同类、独自游弋于水中的姿态，恰如自梳女终生不嫁、独善其身、自强营生的生计现象。自梳女的一世，正如土鲮鱼一般，矍铄、不依不傍。
鱼对顺德东谈主来说，早已不单是是一种食品，它深度参与到了顺德文化的构建当中，成了一种文化基因，在顺德东谈主间世代相传。
火狐中国官方网站入口顺德东谈主吃鱼有多“好意思”和“奇”？
说了这样多，2026世界杯数据统计虽还不成将心比心，但也可先随着笔者的翰墨，恍悟一遍顺德鱼的百种服法。信得过的大快朵颐，自然要躬行赶赴；不外先饱饱眼福，亦然可以的。
如若要提名一起顺德的名菜，群众会预想什么？鱼生，一定是在顺德不成错过的好意思食。鱼生，顾名想义，便是用生的鱼肉作念成的一起好意思食。广东东谈主历来就爱吃鱼生，《南越条记》这样说：
粤俗嗜鱼生，以鲈、以（鱼臾）、以鰽白、以黄鱼、以青鲚、以雪鲮、以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼剌者，去其皮剑，洗其血，细刽之为片。红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼。两两比拟，沃以老醪，和以椒芷，进口冰融，至甘旨矣，而鲥与嘉鱼尤好意思。
顺德厨师刀法。起原/记录片《寻味顺德》片断
作念这谈菜，极为考试厨师的时间和告戒。率先，要将活鱼科罚成不含鱼刺的纯白肉片，这考试的是厨师的耐性和注意。然后，再用刀将鱼肉片切成细如蝉翼般的薄片，这就到了考试火头手上功夫的时候——一叠及格的生鱼片应当是厚薄均匀、晶莹晶莹的。生鱼片冷冻后口感更佳，食用的时候，需放入油盐，再加入姜丝、花生米等十多种佐料。
在热暑的夏天，冰的直爽、鱼肉的水灵、佐料的鲜香，混杂成一种特有而奥密的滋味。哪怕是不敢吃生食的东谈主，也将拜倒在这谈菜下。
顺德东谈主作念鱼时，还会下不少奇特的功夫，让口味区别的门客们，齐能吃到心中的好意思食。假如你终点爱吃鱼头，就一定不要错过这谈“仙骨鱼”。
蔡澜在我方的书中就提到过这谈“仙骨鱼”，并对它有目共赏。仙骨鱼是鳙鱼的零散品种，头大而身子小，头险些占据了它们通盘这个词肉体的三分之二，这就使得仙骨鱼的鱼头风仪相等特有。蔡澜用这样的翰墨描绘仙骨鱼绝佳的口感：
“吃一口，啊，肉幼细，幽香，鲜甜，是世界绝品之一。连一位脑怒河鲜，只爱海味的一又友也有目共赏。”（《夏天的鬼故事·仙骨鱼》）
仙骨鱼的鱼头。起原/记录片《寻味顺德》截图
各地还酿成了不同特色的鱼肉服法，可以说，顺德东谈主在鱼这件事上作念足了功夫，作念出了特色。
假如你还爱吃各式饼，那这谈均安鱼饼一定得尝尝。据传，这谈目下港澳地区齐有名的好意思食，早在清朝时期就仍是存在。均安鱼饼的作念法并不浅近，率先要把鱼肉捣成泥，这一步的枢纽，是要保持肉质的口感筋谈而又紧密。然后加入盐、油等佐料，然后将鱼肉煎成金黄色。金色诱东谈主，鱼肉鲜香，口感酥脆，一口下去，味蕾霎时被丰富的口感充盈。一个小小的鱼饼，果然能给东谈主以莫大的知足感与幸福感。
豆腐，亦然一起普通餐桌上常见的好意思食。关联词，你知谈在顺德乐从，还有一种鱼腐吗？按照《好吃求真》的记载，作念鱼腐一定要采取幼嫩的鲮鱼：
鲮鱼起皮骨琢极幼，和鸡蛋一只盐水同搅至起胶，作小弹子大，下油锅炸至金黄色。（《好吃求真》）
鱼腐。起原/广东卫视《粤来粤好百千万》截图
这样作念出来的豆腐，神气金黄，不仅有等闲豆腐的绵密口感，何况又增多了鱼肉的香味，加上菌菇，用于煲汤，汤的滋味亦然鲜好意思特地。
鱼皮在顺德也成了一起好意思食。和鱼肉的细嫩口感不同，鱼皮的口感干脆利落，又是一番不同的滋味。并非通盘鱼的皮齐符合用来作念菜，鲩鱼皮是用来作念酸辣鱼皮的首选。将鱼皮切片以后，先要放在沸水中过一遍。期间的把合手是枢纽，太短不成去除腥味，太长则失去鱼皮原来的脆爽口感。烹调的时候，加入簇新蔬菜和葱姜蒜等调料，爱吃辣的再加入辣椒，酸甜辣鲜脆等多种口感一下子在口中爆炸开来，对味蕾来说是一种极致的享受。
自然了，如若口味清淡，不心爱吃酸辣口的东西，顺德东谈主也能拿出让东谈主耿耿于怀的看家菜。“高端的食材通常只需要最浅近的烹调”这句话说得没错。蒸鱼自然作念法浅近，却能最猛进度地保留鱼肉自身的滋味，一口咬下去，鱼肉甘甜，品尝无限，让东谈主吃了还想再吃。
国历君平正心思包
蚁集上东谈主们经常嘲谑2026世界杯盘口，“莫得一条鱼粗略谢世游出顺德”，在嘲谑意味的背后，也赋存着对顺德“鱼”文化的认可 ，对顺德式生计的向往。毕竟，在生计里，哪一个爱鱼东谈主士不想亲临顺德，来上一桌色香味俱全，让东谈主野心勃勃的全鱼宴呢？